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Hachette Pratique
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Simplissime : Les recettes de poissons les + faciles du monde
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Simplissime
- 7 Août 2024
- 9782017266020
Des recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !2 à 6 ingrédients par recettes, présentés visuellement.Temps de préparation réduit.Une recette très courte, simple, claire et précise.Une belle photo du plat, explicite et gourmande.
Super bon | Super rapide | Sans vaisselle (ou presque) -
Eau douce : Pêches et recettes
Marie-Victorine Manoa, Louis-Paul Manoa, Sarah Jocteur
- Hachette Pratique
- 16 Octobre 2024
- 9782017892823
Plongez dans les eaux calmes des lacs et des étangs secrets, retrouvez le doux tintement de l'eau contre la pierre des rivières étincelantes de France. Allez là où la danse intemporelle entre l'homme et la nature trouve son écho. Dans ce livre, chaque page est une invitation à explorer et découvrir les subtilités de dix espèces de poissons emblématiques.
Au fil de ces pages, vous embarquerez pour un voyage unique, guidé par les savoir-faire ancestraux et les techniques modernes qui jalonnent l'art de la pêche. Chaque espèce révèle ses secrets, offrant un éventail de méthodes, de milieux et de matériels à explorer, captivant le lecteur dans une quête inlassable de connexion avec la nature.
Mais ce voyage va au-delà de la simple capture. Au coeur de chaque chapitre, des récits ensorcelants et des anecdotes envoûtantes partagées par des maîtres de leur art - qu'ils soient chefs cuisiniers, pêcheurs chevronnés ou experts des eaux douces - vous immergent dans l'univers fascinant de chaque espèce de poisson.
Et lorsque vient le temps de savourer les fruits de votre labeur, vous serez enchanté par les délices culinaires proposés. Soixante recettes exquises, minutieusement sélectionnées, vous guideront dans l'exploration gustative des espèces, révélant la magie de la pêche qui se transforme en festin. -
Encyclopédie des produits & des métiers de bouche Tome 3 : poissons
Jean-François Mallet
- Hachette Pratique
- Encyclopedie Des Produits & Des Metiers De Bouche
- 23 Août 2023
- 9782019462093
Un vrai livre de cuisine didactique et pratique au quotidien Didactique car il donne la parole à ses pêcheurs, des poissoniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur. C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer. Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons séchés, fumés, à l'huile, les céphalopodes et les oeufs de poisson, etc. toutes mettent en valeur les produits de la mer.Carrelet tandoori ; Turbot au laurier, à l'ail et au miel ; Sardines à l'escabèche ; Tartare de maigre à la framboise ; Lotte à l'armoricaine ; Saint-pierre au bacon ; Ceviche de truite aux légumes ; Brandade de haddock ; Coquilles Saint-Jacques en croûte ; Salade de coques à l'asiatique ; Curry de gambas au lait de coco ; Seiche à la chair à saucisse ; Tartelettes de ricotta aux oeufs de poisson... La liste est riche et savoureuse.
Poissons est le troisième tome de l'Encyclopédie des produits et des métiers de bouche. -
Avec ce troisième tome, Poissons, c'est l'univers de la pêche, ses traditions mais aussi sa modernité, que Jean-François Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews de poissonniers, de pêcheurs, de chefs d'aujourd'hui, du savoir encyclopédique (carte d'identité de chaque poisson, techniques de découpe, etc.), du savoir-faire (élevage, pêche en haute mer, conservation des produits, etc.), des photos de reportage et 80 recettes illustrées pour les amoureux des produits de la mer. Amateurs de poissons : cette bible est faite pour vous !
