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Pêche du jour : Poissons, coquillages & crustacés à cuisiner au quotidien en 60 recettes
Jordan Goube
- Marabout
- Cuisine
- 10 Avril 2024
- 9782501184496
Manger du poisson de saison sans passer des heures en cuisine c'est possible ! Jordan Goube, MOF poissonnier, vous explique quel poisson manger à chaque saison, vous apprend pas à pas à découper un poisson cuit, à préparer un tartare ou à ouvrir une huître. Il vous livre également 60 recettes de poissons, coquillages et crustacés à cuisiner simplement pour toute la famille.
Navarin de la mer, papillote aux agrumes, curry vert de poisson, huîtres marinées, gambas sautées sauce soja, calamars en sauce, accras de morue, tarama... Tout est bon dans le poisson ! -
Qui ne préfère pas préparer simplement des filets plutôt que de s'attaquer à un poisson entier ? Dans ce livre magnifiquement illustré, l'auteur nous familiarise pas à pas avec le poisson et nous fait découvrir l'incroyable richesse des recettes à préparer à partir de tous les morceaux du poisson, sans même en laisser une arête ! A l'heure de la cuisine zéro déchet, quelle belle promesse !
Bien choisir son poisson, en reconnaître les différentes parties, savoir le préparer dans les règles de l'art, apprendre à le conserver : toutes les techniques sont illustrées de photos en pas à pas pour un apprentissage assuré.
Cru, poché, frit, fumé, cuit au four ou au barbecue, le poisson se cuisine de multiples façons : grâce aux nombreuses recettes proposées, classées par type de cuisson, désormais, devenez l'expert de la préparation du poisson !
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Philippe Emanuelli est un cuisinier curieux et gourmand. Avide d'expériences culinaires et de (re)découvertes, c'est avec beaucoup d'enthousiasme qu'il nous guide à travers la cuisine des coquillages et crustacés.
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80 recettes pour cuisiner le poisson et les fruits de mer. - Pour chaque poisson, coquillage ou crustacé, les meilleures recettes du chef : les cuissons les plus adaptées, les bons assaisonnements, les meilleurs accompagnements. - Des variantes autour des classiques : lieu noir à la crème et sa vinaigrette à la tomate, saumon au poireau et sa sauce au vin rouge. - Des recettes plus sophistiquées : huîtres au ponzu et à l'huile de sésame.
- Des associations de goûts originales mais des recettes toujours simples à réaliser à la maison, avec des ingrédients faciles à trouver. Le précis indispensable pour apprendre à tirer le meilleur parti de chaque poisson, coquillage ou crustacé. Tommy Myllymäki est l'un des cuisiniers suédois les plus renommés. Il est le chef de nombreux restaurants en Suède. Il a gagné le Bocuse d'Argent en 2011, le Bocuse d'Or Europe en 2014 et le Bocuse de Bronze en 2015.
Il est l'auteur de Légumivore, chez Marabout.
