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Editions du Pétrin
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Dictionnaire délicieux de l'Italie
Emmanuelle Mourareau
- Editions Du Petrin
- 16 Décembre 2018
- 9791094184097
Parcourez la Botte du Nord au Sud en 50 entrées fouillées avec le Dictionnaire délicieux de l'Italie.
Découvrez l'Italie à travers le prisme de sa gastronomie. Subjectif plutôt qu'exhaustif, le Dictionnaire délicieux de l'Italie, vous invite à un voyage inédit. A travers les protagonistes de sa table, ce sont aussi des anecdotes, des légendes, des mythes, un peu d'histoire, des personnages célèbres, parfois oubliés, des peintres, des musiciens et des architectes qui sont ici convoqués pour vous régaler. Toutes papilles dehors, laissez-vous alors guider par un appétit curieux de saveurs et de savoirs, au fil de la plume engageante et divertissante de l'auteure.
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Petit précis de prosecco
Eva Prud'homme
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 8 Décembre 2017
- 9791094184066
Musardant au gré des bulles de cantine en campo, de villa au clair de lune en café célébré, Eva Prud'homme nous ouvre la soif. Voyage à travers le temps et la géographie, son Petit Précis de Prosecco nous entraîne au pays de l'effervescence italienne, passé maître dans l'art du cocktail. Inauguré par un Bellini, le voyage se clôt sur le cocktail vénitien aux nuances rosées agrémenté d'un cichetto sur mesure, indispensable pour un aperitivo digne de ce nom !
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Petit précis de pasta
Stefano Palombari
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 30 Mars 2016
- 9791094184028
« Voici, sous la plume de Stefano Palombari, virtuose dans l'exercice, un traité qui décrypte les tenants et les aboutissants de cette civilisation sensorielle dans laquelle l'humanité s'est épanouie. (...) Un précis d'une rare élégance dans un registre où la gastronomie est une philosophie. Le livre de chevet que tout homme de goût doit avoir à portée de la main. » (Périco Légasse, journaliste et critique gastronomique) L'origine des pâtes se perd dans la nuit des temps. Après avoir écarté l'hypothèse de leur ascendance chinoise, Stefano Palombari se penche sur l'assiette romaine. Les Romains mangeaient-ils des pâtes ? Les historiens sont divisés. L'auteur poursuit son enquête à la table de Roger II, revisite le Decameron et ses ravioli, suit les péripéties des tortellini. Multiple et changeante, populaire ou gastronomique, la pasta, emblème national s'il en est, nous plonge au coeur d'un art de vivre que le monde entier envie à l'Italie.
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Petit précis de panna
Louise Giovannangeli
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 2 Décembre 2016
- 9791094184042
Hérésie ? Pas sûr. Longtemps réservée aux bourses bien garnies et par conséquent rare, pour autant, la crème - la panna - n'est pas absente du paysage gastronomique transalpin. Loin s'en faut ! À l'occasion, les Italiens ne boudent pas leur plaisir devant un capuccino à la panna montata. Plus souvent que de coutume, ils succombent à la tentation de quelque dolce où une panna aérienne fait s'envoler leurs derniers scrupules. Contre le sens commun, ils n'hésitent pas à applaudir une pasta con panna quand le chef a du talent. Pour nous, la gourmandise ravie, Louise Giovannangeli lève ici le voile sur l'improbable «conversion» de la Botte à la panna.
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Petit précis de pizza
Raffaele Aragona
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 8 Décembre 2017
- 9791094184059
Les Petits Précis en p de gastronomie italienne s'adressent à tous les amoureux de l'Italie et de sa table. Le Petit Précis de Pizza ne fait pas exception.
Consacré à la pizza originelle, c'est-à-dire celle de Naples, le Petit Précis de Pizza retrace l'histoire de cette « Margherita ». C'est le drapeau italien qui en aurait inspiré la création lors de la visite à Naples de la Reine Marguerite de Savoie en 1889. L'ouvrage montre aussi la place centrale que tient la pizza dans la culture populaire parthénopéenne. Elle est, en effet, le protagoniste de bien des chansons et films. Premier exemple de street food, démocratique la pizza se décline dans de nombreuses variantes. Le Petit Précis de Pizza en propose 4 recettes accessibles.
Passionné de littérature potentielle, intrigué par la persistance de la lettre p dans la collection des Petits Précis, Raffaele Aragona s'est prêté de bon coeur à l'écriture du Petit Précis de Pizza.
Fondateur de l'Oplepo, équivalent italien de l'Oulipo (L'Ouvroir de littérature potentielle est un mouvement littéraire initié par Raymond Queneau en 1960), Raffaele Aragona ne pouvait resté indifférent à l'appel du tautogramme (texte - ici titre - dans lequel tous les mots commencent par la même lettre) d'un tel titre ! Et comme la pizza est avant tout affaire de Napolitains, peu importe que notre professeur à la faculté d'architecture de Naples soit de prime abord versé dans les techniques de construction plutôt que celles de la confection de celle-ci. Son érudition sert ici d'écrin à la pizza. En Italie, Raffaele Aragona est l'auteur d'un dictionnaire de littérature potentielle.
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Petit précis de panettone
Laura Adorni, Stan Ford
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 12 Février 2018
- 9791094184080
Les Petits Précis en p de gastronomie italienne s'adressent à tous les amoureux de l'Italie et de sa table. Le Petit Précis de Panettone ne fait pas exception. Son protagoniste, le panettone (dans sa version milanaise) jouit cependant d'une popularité qui dépasse tous les autres, pesto compris.
Sans en connaître véritablement la tradition, les Français le consomme tout au long de l'année au grand dam des Italiens. Secondée par son complice Stan Ford, Laura Adorni vient comblée cette lacune, et nous initie aux us et coutumes de cette brioche de Noël. En prime, elle nous livre la recette simplifiée du panettone de Gênes, ainsi que trois façons gouteuses d'accommoder le panettone milanais.
Dans une autre vie, Laura Adorni, la Milanaise, occupait un poste important dans l'industrie pharmaceutique. Aujourd'hui, elle tient une épicerie fine italienne des plus pointues à Paris.
Quand elle n'est pas sur la trace d'un producteur d'exception, Laura chine les vieux livres de cuisine transalpine.
Qui se cache derrière Stan Ford le Génois ? Évoluant dans l'univers de la mode, Stan Ford s'épanouit dans la narration culinaire. Plume sensible, il traque la joie, la nostalgie et les souvenirs dans l'évocation d'un simple... panettone !
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Petit précis de parmigiano
Alessandra Pierini
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 24 Octobre 2014
- 9791094184011
Produit du lait des vaches rouges des alpages d'Emilie Romagne, oeuvre de la patience et du savoir-faire d'hommes et de femmes aux gestes séculaires, Alessandra Pierini nus conte l'amour immodéré qu'elle voue au parmesan, fromage hors du commun, emblème national transalpin qui vieillit aujourd'hui à l'ombre de grandes banques d'affaires. Une saga qui ne manque pas de saveur !
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Petit précis de polenta
Alessandra Pierini
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 24 Octobre 2014
- 9791094184004
Des souvenirs d'enfance à l'étymologie, de la Sérénissime à aujourd'hui, de la polenta du nord à la farnata du sud, de la poutia piémontaise à la confia voisine, Alessandra Pierini nous convie à un voyage en Italie au fil de ses polente.
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Petit précis de pesto
Filippo Gropallo
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 15 Novembre 2016
- 9791094184035
Comme autant de jours que Dieu prit pour créer le monde, le véritable pesto alla genovese nécessite sept ingrédients, pas un de moins ! Et seule la recette au mortier, au pilon et à... l'huile de coude trouve grâce aux yeux des puristes. Ce pesto « parfait » est-il alors à la portée du commun des mortels ? Sous la conduite de Filippo Gropallo, cela ne fait pas l'ombre d'un doute. Dans son Petit Précis de Pesto, sans s'interdire le recours au robot électrique, Filippo Gropallo nous initie à l'art consommé du pesto verde.
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Petit précis de pomodoro
Jean-yves Maisonneuve
- Editions Du Petrin
- Les Petits Precis En P De Gastronomie Italienne
- 10 Décembre 2000
- 9791094184073
Pourquoi « Pomodoro » ? « Oh ! C'est tout simple », répond Anthony Palou dans la préface du Petit Précis de Pomodoro de Jean-Yves Maisonneuve : « La tomate est italienne » ! Originaire d'Amérique du Sud, la tomate a traversé l'Atlantique pour conquérir « le corps, le coeur et l'âme des Italiens ». « Rarement une plante, et un fruit n'auront épousé d'une manière aussi fusionnelle un peuple, une culture, un pays et sa gastronomie », ajoute Jean-Yves Maisonneuve. Certes, cela ne s'est pas fait en un jour. Il aura fallu la médiation de quatre téméraires laudateurs pour que de suspecte, « la petite graine de l'Eldorado » devienne le savoureux pomodoro qui signe de sa pulpe écarlate la cuisine de la Botte.
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Petit précis de panini
Astrid Bouygues, Judith Rosa
- Editions Du Petrin
- 20 Décembre 2020
- 9791094184196
"Panini" est un pluriel : "le" panini n'existe pas en Italie, n'en déplaise aux Français et à l'idée qu'ils s'en font. Une fois dissipé ce malentendu, Astrid Bouygues et Judith Rosa s'attachent "à rendre à ce pluriel son statut de pluriel" en explorant dans le PETIT PRÉCIS DE PANINI l'abondante variété de ces appétissants sandwiches transalpins.
Et il fallait bien deux Françaises mordues d'Italie, érudites et piquantes, pour réconcilier - n'en doutons pas ! - Italiens et Français sur le sujet.
